In reply to A newbie all over again! by Annec
1798 Crostini Neri-special antipasto
A special recipe for crostini (like bruschetta) to be served as antipasto.
Its in Italian...for practice. If you have difficulties I'll translate.
Crostini Neri ( per 30 crostini)
Ingredienti: 2 salsicce bianche & 2 neri, sottoaceti (1/2 barattolino), prezzemolo-un ciuffetto, aglio-uno spicchio grande, maggiorana-foglie di un rametto, 2 fettine sottili di lardo di Colonnata, 1 peperoncino, pasta d'acciughe-1/2 tubetto, marmellata d'olive -2/3 cucchiai, vino bianco (o rosso) secco-1/2 bicchiere, olio extra vergine-5 cucchiai, poco aceto-1/3 di bicchiere
Privare le salsicce della pelle. Su un tagliere, con un grande coltello, battere e ridurre finemente la pasta delle salsicce, il prezzemolo, la maggiorana, il lardo, l'aglio, il peperoncino.
Aggiungere i sottaceti tritati finemente.
In un tegame antiaderente mettere a cuocere l'impasto ottenuto su un fondo di olio extra vergine.
Usare un mestolo di legno per fare bene amalgamare il tutto per 10 min. a fuoco normale.
Sfrumare con il vino e aggiungere la pasta d'acciughe sciolto nell'aceto e la marmellata d'olive.
Far cuocere per altri 5 o 6 min. finchè si ottenga un impasto abbastanza consistente. NON usare sale.
Stendere la pasta così ottenuta su pane tostato da un sola parte e servire come antipasto insieme a salame, bocconcini di formaggi, ecc.
Vino rosso novello o rosato si sposano bene con i crostini.
Thanks! We love Crostini so will try this soon.